Gemüse-Grünkern Bolognese
Eine gesunde Variante der Bolognese. Mit viel Gemüse und Getreide statt Hack
Kochutensilien
- Topf
Zutaten
- 150 g Grünkernschrot
- 2 rote Paprika
- 2 Möhren
- 1 große Zucchini
- 1 Stange Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 5 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- Salz – Pfeffer – Basilikum – Oregano
- Olivenöl zum anbraten
Anleitungen
- Grünkern mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen und auf kleiner Flamme quellen lassen. Wenn er das ganze Wasser aufgenommen hat, vom Herd nehmen. Er sollte jetzt weich, aber noch bissfest sein.
- Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer großen beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten.
- Möhren, Sellerie, Zucchini und Paprika klein schneiden oder sogar raspeln und dazu geben.
- Jetzt den gequollenen Grünkernschrot und das Tomatenmark in die Pfanne geben und mitbraten, bis es alles eine schöne Farbe hat
- Mit den stückigen Tomaten ablöschen und noch etwa 300ml Wasser dazu geben. Alles gut umrühren.
- Die Gewürze dazu geben und abschmecken.
- Bei Grünkern immer mit etwas niedrigeren Temperaturen arbeiten, da er schnell verbrennt.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Je länger, desto besser. Aber mindestens 15 Minuten. Man sagt ja eine gute Bolognese braucht Stunden.
- Die Soße auf die Lieblingsnudeln geben und servieren.