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Sauerbraten

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Für meinen veganen Sauerbraten braucht es ein bisschen Zeit. Also nicht erst am Tag an dem ihr ihn Essen wollt zubereiten, sondern im Idealfall 1-3 Tage in der Marinade ziehen lassen.

Wir brauchen:

  • 400g Seitan (Rezept hier: Klick)
  • 100 ml Rotweinessig
  • 100 ml Rotwein (oder 1,5 fache Menge Rotweinessig, wer keinen Rotwein nutzen möchte)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Senf
  • 1 TL Liquid Smoke
  • 2 EL Barbecuesauce​
  • 2 Zwiebeln in Ringen
  • 1/4 Knollensellerie in Würfeln
  • 1/2 TL Salz
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 5-10 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren

Als erstes bereiten wir nach obigem Rezept den Seitan zu, bis die Stärke komplett ausgewaschen ist. Den unverarbeiteten Seitan geben wir in einen Gefrierbeutel. Dazu kommen dann alle obigen, weiteren Zutaten und Gewürze. So luftdicht wie möglich mit einem Knoten verschließen. Testet bitte wirklich, ob alles dicht ist.

Den Seitan in der Tüte im Wasserbad eine Stunde Kochen.

Danach in den Kühlschrank stellen und dort 1-3 Tage ruhen lassen. Danach nochmal eine Stunde im Wasserbad kochen.

Jetzt nehmen wir den Braten vorsichtig aus der Tüte und braten ihn in etwas Öl rundherum an, damit wir etwas „Bratensatz“ haben. Die Marinade dazu kippen und mit dem Braten aufkochen. Jetzt den Braten raus nehmen und warm halten. Die Sauce pürieren. Je nachdem wie viel Soße ihr wollt oder braucht, kann man sie jetzt noch mit etwas Gemüsebrühe strecken. Zum binden etwas Speisestärke in kaltes Wasser rühren und mit einem Schneebesen unter die Soße mischen, bis euch die Konsistenz gefällt.

Dazu schmecken Rotkohl und Klöße.

Guten Appetit 😉

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Seitan Grundrezept

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Seitan besteht aus Weizengluten und kann super günstig aus Mehl hergestellt werden.

Es kann dann flexibel weiter verwendet werden und zum Beispiel zum Braten eingelegt oder für Geschnetzeltes zerschnitten werden. 

Hier jetzt das Grundrezept für ca 400g Seitan.

Wir brauchen nur 3 Dinge:

  1. 1kg Mehl
  2. 600ml Wasser
  3. Geduld

Jetzt gehen wir wiefolgt vor:

  1. Aus Mehl und Wasser kneten wir einen elastischen Teig und formen eine Kugel.
  2. Diese Kugel lassen wir jetzt mindestens 3 Stunden in Ruhe. Besser noch, über Nacht. Abgedeckt in einer großen Schüssel.
  3. Nach der Wartezeit, gehen wir mit unserer Schüssel zum Spülbecken. Es wird nämlich eine ganz schöne Sauerei.
  4. In die Schüssel mit dem Teig lassen wir Wasser laufen und kneten unseren Teig im Wasser gründlich durch. Das Wasser wird milchig weiß.
  5. Immer wieder Wasser auskippen und neues nachfüllen und immer weiter kneten, bis das Wasser klar bleibt.
  6. Dann haben wir einen großen, wabbeligen Klumpen. 

Diesen Klumpen kann man jetzt verschieden verarbeiten. Die eine Möglichkeit ist, dass man ihn direkt in einer Brühe kocht. Das geht am Stück, oder auch in kleineren Portionen. Beachten muss man hier, dass es durch das Wasser aufquillt. Das ganze dann etwa 40 Minuten kochen.

 Die andere Möglichkeit ist, den Klumpen Seitan mit Gewürzen etc in einer Marinade in einem Glas oder Gefrierbeutel zu geben und dieses dann zu kochen. Hat den Vorteil, dass Gewürze und co konzentrierter sind. Dauert aber etwas länger. Nämlich so 1,5h. Da der Seitan aufquillt unbedingt ein ausreichend großes Glas verwenden. Im Gefrierbeutel vor dem verschließen die Luft raus drücken. 

Und schon habt ihr euren eigenen, super günstigen Seitan.

Für die Weiterverarbeitung gibt es demnächst noch ein paar Rezepte.

Außerdem füge ich bald nochmal ein paar Fotos zu den einzelnen Schritten hinzu. Beim letzten Mal war ich so voll Mehl, das wollte ich meiner Kamera nicht zumuten 😁.

Eure Mi 😃

sojafrei · Vleisch

Seitanbraten

Menge reicht für etwa 4 Portionen

Zutaten:

  • 200g Gluten (auch bekannt unter Seitan Fix)
  • 150ml Wasser
  • 3 EL Paniermehl
  • 2 EL Brühepulver 
  • 1 TL Liquid-Smoke Hickory
  • 2 EL Barbecue Sauce
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Rapsöl
  • Ein paar Schuss Worcester Sauce
  • Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Piment, Paprikapulver

Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach. Zuerst mischen wir alle trockenen Zutaten miteinander. Dann die nassen Zutaten. Es ist wichtig, dass alles gut vermischt ist. Und zuletzt fügen wir beides zusammen.

Dann wird geknetet. Ich ziehe dafür immer einen Gummihandschuh an. Ist mir sonst zuviel Sauerei.  😀

Das kneten kann schon mal was dauern. Lieber zuviel, als zu wenig. Das ist wichtig damit die Konsistenz nachher nicht Gummistiefeln gleicht. 

Dann formen wir einen Braten und legen es auf ein Stück Backpapier.

Darin wird er dann eingerollt und die Enden umgeklappt.

Das ganze kommt dann 1,5h bei 180°C in den Backofen. Die Naht vom Backpapier sollte dabei unten sein.
Wenn der Braten fertig ist, kann er variabel weiter verwendet werden.

Ich empfehle ihn noch rundum anzubraten, vor dem Servieren. Im Idealfall kocht man ihn noch in der Bratensoße mit.

Guten Appetit!

Hauptgerichte · Pasta

Gulasch

Schmeckt super zu Nudeln oder Reis

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Wir brauchen:

  • 200g „Fleisch“ – Seitan, Tofu, Sojawürfel…. Was auch immer ihr am liebsten habt.

Marinade:

  • 2 EL Barbecue Soße
  • 1 EL Sambal Oelek
  • 1 EL Sojasoße
  • 1/2 TL Liquid Smoke

Für das Gulasch selbst:

  • 2 große rote Zwiebeln
  • 3 Paprika
  • 4 Tomaten
  • 1-2 Chilischoten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 500ml Gemüsebrühe (Wer mag kann einen Teil durch Rotwein ersetzen)
  • Paprikapulver
  • Kümmel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zu allererst die Marinade vorbereiten.
Tofu oder Seitan in Würfel schneiden und dazu geben.
Wenn ihr Sojawürfel nutzt, dann die erst in Gemüsebrühe einweichen und ausdrücken.
Am besten ein paar Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Als nächstes die Zwiebeln schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl glasig andünsten.
Dann das „Fleisch“ dazu und rundherum anbraten.
Tomatenmark dazu und mitrösten.
Paprika, Chilischoten und Tomaten schneiden und mit kurz anbraten.
Mit der Dose Tomaten und der Brühe ablöschen.

Das ganze jetzt eine Zeit lang kochen lassen.
Gewürze dazu geben und abschmecken.

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Seitan Steaks

Grundrezept für Seitansteaks

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Für 4 Stück:

  • 100g Glutenmehl (wird auch unter dem Namen Seitanfix verkauft)
  • 50g Vollkornmehl
  • 1 TL Liquid Smoke(optional)
  • 2 EL Sojasoße
  • 3 EL Barbecue Soße
  • 150ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Alle trockenen und flüssigen Zutaten separat miteinander mischen.
Dann zusammen geben und verrühren.

Jetzt geht es ans Kneten.
Gründlich kneten muss sein. Also ordentlich lange und mit Kraft.

Jetzt muss der Teig 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit nochmal kneten und in 4 Teile teilen.

Jetzt jedes Teil platt ziehen und in einer Pfanne von beiden seiten anbraten.
Dabei zwischendurch immer wieder platt drücken, damit die Form hinkommt.

Wenn die Steaks Form angenommen haben, diese in einen großen Topf mit Wasser geben (dem Wasser am besten noch etwas Soja und BbQ Soße zugeben und ordentlich salzen), aufkochen  und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.

Achtung! Die Steaks wachsen auf die doppelte Größe!

Jetzt sind die Steaks vorbereitet und können weiter verwendet werden.

Zum Beispiel mariniert und dann gegrillt :).