BLW tauglich · Glutenfrei · Salate · sojafrei

Blumenkohlsalat

Ich liebe Blumenkohl. Deshalb ein leichtes Rezept um Blumenkohl mal etwas frischer zu gestalten. Durch die Petersilie ist das Gericht reich an Vitamin C. 

Wenn Babys mitessen (wie bei mir momentan), einfach ohne Salz zubereiten.

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Pfeffer und Salz

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und bissfest garen. Entweder im Dampfgarer oder in leicht gesalzenem Wasser im Topf. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Petersilie grob hacken und dazu geben. 

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer drüber geben und gut vermischen.

Kann man gut lauwarm essen, aber auch kalt stellen bis es gut durch gezogen ist.

Aufstriche und Dips · Salate

Thousand Islands Dressing

Das beste Dressing ist nicht nur ein Dressing…

Es passt einfach überall!
In Wraps, auf Salat, Burger etc.


Zutaten;

  • 100g vegane Mayo entweder selbstgemacht oder gekauft. Dann empfehle ich die von schlagfix.
  • 50g Ketchup
  • Eine halbe Zwiebel in Würfeln.
  • 1 TL Worcestershiresauce (darauf achten, dass sie vegan ist)
  • 1 EL Senf
  • Ein paar Spritzer Tabasco
  • Etwas Salz

Mischen und fertig. Ich gebe die Zutaten alle in in Schraubglas und schüttele. So kann ich die Soße wieder verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn man es auf Salat gibt, am besten etwas mit Wasser strecken damit es zum richtigen Dressing wird 

Kleines · Salate

Coleslaw

Coleslaw ist ein typisch amerikanischer Krautsalat, der mit Majo zubereitet wird. Grade in den Wintermonaten ist Weißkohl ja im Vergleich zu Kopfsalat und co eher günstig zu bekommen und damit eine kostengünstige Beilage.

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Hier ist mein Rezept für 4 Personen:

  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • 2 Möhren
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Fürs Dressing:

  • 1 EL Soja Joghurt oder Creme Vega
  • 4 EL vegane Mayonnaise (gekauft oder selbst gemacht)
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1 TL Rapsöl
  • Pfeffer
  • Paprikapulver


 

Zubereitung:

Den Weißkohl vom Strunk befreien und in ganz feine Streifen schneiden oder raspeln. Die Möhren raspeln. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Alles zusammen in eine Schüssel geben und Salz und Zucker dazu und das ganze mit den Händen schön durchkneten. Davon wird der Kohl weicher.

Jetzt nur noch die Zutaten fürs Dressing vermischen und über das Gemüse geben. Am besten jetzt wieder mit den Händen einarbeiten.

Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten ein paar Stunden durchziehen lassen.

Salate

Taboulé

Libanesischer Petersiliensalat

Zutaten:
2 Tassen Bulgur
4 Tassen Wasser
1 Tomate
1 rote Zwiebel
1/2 Salatgurke
1 Bund Petersilie
Etwas Minze
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL Cumin
Optional: Chili

Zubereitung:
Bulgur mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und quellen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.

In der Zwischenzeit das Gemüse Würfeln und Kräuter hacken.

Mit dem Zitronensaftsaft, Öl und Bulgur vermengen und am besten etwas ziehen lassen.

Für unterwegs · Salate

Roter Weizensalat

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Für 4 kleine oder 2 große Portionen:

1 Tasse Weizen (12h in kaltem Wasser einweichen und dann eine Stunde mit der doppelten Menge Wasser kochen oder uneingeweicht mindestens 2h)
2 kugeln vorgekochte Rote Beete.
Eine große rote Paprika
2 Tomaten
1 EL Balsamico Essig
1 Spritzer Zitronensaft
Öl nach Wunsch
Salz, Pfeffer, Chili Flocken, Petersilie

Den Weizen am besten schon am Vortag kochen (ruhig in großer Menge, kann variabel verwendet werden).

Gemüse würfeln und in eine Schüssel geben.
Salzen und pfeffern. Durchs salzen verlieren die Tomaten Wasser und das ganze wird schön saftig.

Weizen und restlichen Gewürze dazu geben und gut umrühren.

Am Besten ein paar Stunden durchziehen lassen.

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