BLW tauglich · Glutenfrei · Hauptgerichte · sojafrei

Ratatouille

Angelehnt an das (!!!) Ratatouille, aus dem gleichnamigen Film von Disney & Pixar 🐀. 

Allerdings nicht von einer Ratte gekocht, dann wäre es schließlich nicht mehr vegan 😄. 

IMG_1734

Für eine große Auflaufform (ca. 4 Portionen)

  • 2 Aubergine
  • 4 Tomaten
  • 2 große Zucchini (gelb und grün wenn verfügbar)
  • 1 gelbe Paprika
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Wir gehen folgendermaßen vor:

Als erstes werden Zucchini, Auberginen und Tomaten in feine Scheiben geschnitten. Dabei die Endstücke in einen Topf werfen. Die nicht so schönen Scheiben, einfach dazu schmeißen.

Die hübschen Tomaten-, Zucchini- und Auberginenscheiben beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Paprika entkernen. Alles grob würfeln und in den Topf geben.

Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer auf niedriger Hitze schmoren lassen, bis alles weich ist. Kann etwas dauern, lohnt sich aber.

Mit einem Pürierstab bearbeiten und nochmal abschmecken.

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. (Bei Ober/Unterhitze nehmt ihr einfach 150°C)

Den Boden der Auflaufform dick mit der eben pürierten Soße bestreichen. Die Gemüsescheiben abwechselnd „aufgefächert“ in die Auflaufform schichten, bis die Form voll ist bzw. das Gemüse leer.

Etwas Olivenöl darauf träufeln.

Backpapier oder Butterbrotpapier passend zur Auflaufform zuschneiden und darauf legen. Leicht andrücken. Das ist wichtig, damit nichts verbrennt.

Jetzt kann das Ratatouille in den Ofen und dort ca  90 Minuten vor sich hin schmoren.

Dazu schmeckt frisches Baguette oder Rosmarinkartoffeln.

Bon Appetit – wie die Franzosen sagen 🇫🇷

IMG_1729

Glutenfrei · Hauptgerichte · HCLF / TSS · Neuigkeiten · sojafrei

Klöße

Ich habe mich endlich Mal getraut Klöße selbst zu machen. Sonst habe ich immer dieses Pulver zum anrühren genommen, wenn es Klöße gab. Ich dachte es wäre unfassbar aufwändig.

IMG_1706

War viel einfacher als ich dachte. Und die schmecken toll!

Für 12 Stück:

  • 2kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
  • Eventuell Speisestärke
  • Salz

Da diese Klöße halb und halb sind, machen wir aus der Hälfte erstmal Pellkartoffeln. Also 1kg nur mit Schale auf den Herd und weich kochen.

Das andere Kilo schälen und fein reiben. Wer hat, kann das mit der Küchenmaschine machen. Ich habe eine ganz normale Reibe mit Handbetrieb benutzt. Achtung! Eine große Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen und da rein reiben.

Wenn alle rohen Kartoffeln gerieben sind, das Handtuch zusammen nehmen und die Flüssigkeit in die Schüssel pressen. Das dauert etwas und kostet auch etwas Kraft.

Jetzt lassen wir das ganze 30 Minuten ruhen. Also das Kartoffelwasser beiseite stellen und die ausgepressten Kartoffeln im Handtuch liegen lassen.

Diese Zeit können wir nutzen, um die Pellkartoffeln zu pellen.

Wenn auch das getan ist und die 30 Minuten vorbei, könnt ihr das Kartoffelwasser vorsichtig in eine kleine Schüssel umkippen. Am Boden müsstet ihr einen weißen Film vorfinden, das ist die abgesetzte Stärke und darf in der Schüssel bleiben. Das restliche Wasser nicht wegkippen.

Jetzt kommt der Matsch aus den ausgepressten rohen Kartoffeln zurück in die Schüssel. Und die gepellten Pellkartoffeln dazu. Dann dürft ihr den Kartoffelstampfer raus holen und euren Aggressionen freien Lauf lassen. Alles gut miteinander verstampfen, bis die Konsistenz gut ist.

Wenn der Teig euch zu klebrig ist, kann noch etwas Speisestärke dazu. Aber es sollte auch ohne gehen. Außerdem müsst ihr jetzt salzen.

Mit angefeuchteten Händen jetzt die Klöße formen.

Salzwasser zum kochen bringen, sobald es sprudelnd kocht, Temperatur runter stellen und die Klöße ins Wasser plumpsen lassen. Außerdem das Kartoffelwasser, was ihr noch übrig hattet, ins Wasser gießen.

Dort dürfen die Klöße jetzt 10-15 Minuten schwimmen. Die Dauer kommt auf die Größe an. Wenn die Klöße fertig sind, schwimmen sie oben.

Aus dem Wasser nehmen und servieren.

Zu den Klößen passt gut mein Sauerbraten und auf alle Fälle meine Bratensoße. Die Rezepte dazu findet man, wenn man drauf klickt.

Guten Appetit!

Süßes · sojafrei

Marmorkuchen

Marmorkuchen ist ein beliebter Klassiker. 

Schnell gemacht und super lecker.

Wir brauchen für eine Kastenform

  • 300g Dinkelmehl (oder auch Normales)
  •  150g Zucker
  •  280ml Pflanzenmilch  
  •  150ml Rapsöl
  •  1 EL Backpulver
  • 1/4 Fläschchen Vanille Aroma oder Vanillezucker
  • 50g Kakaopulver
  • 150g vegane Blockschokolade (Zartbitter) 



Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Kakaopulver und Schokolade in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.

Eine Kastenform fetten und den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hälfte vom Teig in die Kastenform geben.

Jetzt das Kakaopulver zum übrigen Teig geben und gut vermischen. Dieses dann auf den hellen Teig in die Form gießen. 

Mit einer Gabel einmal durch den Teig ziehen, um das Muster zu erhalten.

Ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Wenn nichts mehr dran kleben bleibt, ist er fertig. Ansonsten ein paar Minuten dran hängen.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen und schon kann der Kuchen angeschnitten werden!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen.

BLW tauglich · Glutenfrei · Salate · sojafrei

Blumenkohlsalat

Ich liebe Blumenkohl. Deshalb ein leichtes Rezept um Blumenkohl mal etwas frischer zu gestalten. Durch die Petersilie ist das Gericht reich an Vitamin C. 

Wenn Babys mitessen (wie bei mir momentan), einfach ohne Salz zubereiten.

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Pfeffer und Salz

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und bissfest garen. Entweder im Dampfgarer oder in leicht gesalzenem Wasser im Topf. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Petersilie grob hacken und dazu geben. 

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer drüber geben und gut vermischen.

Kann man gut lauwarm essen, aber auch kalt stellen bis es gut durch gezogen ist.

Süßes · sojafrei

Herrentorte

Da es keine offizielle Definition einer Herrentorte gibt, ist man in der Gestaltung relativ frei. Hier also meine Interpretation.

IMG_1249IMG_1291

Für den Teig:

  • 250g Mehl
  • 100g Zucker
  • 50ml Rapsöl
  • 250ml Wasser
  • 2 EL löslicher Kaffee
  • 1 Tütchen Backpulver
  • 1 Tütchen Vanillezucker

Für die Füllung:

  • 200g Zartbitter Schokolade
  • 200ml Espresso
  • 1 EL Whisky (oder mehr, wer mag)

Außerdem:

  • 400ml Schlagfix gesüßt (Kalt)
  • 2 TL Sahnesteif
  • Schokoladendekor
  • Lebensmittelfarbe

IMG_1290

Zubereitung

Zu allererst bereiten wir den Teig zu. Dazu geben wir alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren alles gründlich mit dem Schneebesen. Den lösliche Kaffee lösen wir am besten vorher schon in der benötigten Wassermenge auf, damit es keine Krümel im Teig gibt.

In eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft backen. Im Ofen langsam auskühlen lassen. Wenn er einigermaßen kühl ist, kann er aus der Form und es geht weiter.

Dann schneiden wir vorsichtig den Deckel ab und legen ihn beiseite. Mit einem Löffel den restlichen Kuchen Aushöhlen und den Rand natürlich stehen lassen. Darauf achten, dass genug Boden bleibt. Das Innenleben gut zerbröseln und beiseite stellen.

Die Schokolade in Stücke brechen und in einen kleinen Topf geben. Den heißen Espresso dazu geben und auf kleiner Flamme die Schokolade im Espresso schmelzen. Jetzt kommt auch der Whisky dazu. Wenn es eine Masse ist, kommen die Brösel die wir vorhin aus dem Kuchen gelöffelt haben dazu. Alles gut vermischen und etwas abkühlen lassen.

Jetzt geben wir die Mischung in den ausgehöhlten Kuchen, streichen sie glatt und legen den Deckel vom Kuchen wieder drauf. In den Kühlschrank stellen.

Die Schlagfix mit dem Sahnesteif aufschlagen. Etwa 4 EL der geschlagenen Sahne abnehmen und wie gewünscht einfärben (oder auch nicht, wenn man nicht mag 😁) und in einen Spritzbeutel füllen.

Den Kuchen aus dem Kühlschrank holen und erstmal großzügig mit der Sahne verkleiden und glatt streichen.

Jetzt nur noch mit dem Spritzbeutel verzieren und ein bisschen Schokosplitter oder ähnliches auf dem Kuchen dekorieren.

Im Kühlschrank nochmal anständig fest werden lassen, bevor man die Torte serviert.

Viel Spaß beim nachbacken…

Eure Mi

IMG_1271

sojafrei · Vleisch

Seitan Grundrezept

IMG_1157

Seitan besteht aus Weizengluten und kann super günstig aus Mehl hergestellt werden.

Es kann dann flexibel weiter verwendet werden und zum Beispiel zum Braten eingelegt oder für Geschnetzeltes zerschnitten werden. 

Hier jetzt das Grundrezept für ca 400g Seitan.

Wir brauchen nur 3 Dinge:

  1. 1kg Mehl
  2. 600ml Wasser
  3. Geduld

Jetzt gehen wir wiefolgt vor:

  1. Aus Mehl und Wasser kneten wir einen elastischen Teig und formen eine Kugel.
  2. Diese Kugel lassen wir jetzt mindestens 3 Stunden in Ruhe. Besser noch, über Nacht. Abgedeckt in einer großen Schüssel.
  3. Nach der Wartezeit, gehen wir mit unserer Schüssel zum Spülbecken. Es wird nämlich eine ganz schöne Sauerei.
  4. In die Schüssel mit dem Teig lassen wir Wasser laufen und kneten unseren Teig im Wasser gründlich durch. Das Wasser wird milchig weiß.
  5. Immer wieder Wasser auskippen und neues nachfüllen und immer weiter kneten, bis das Wasser klar bleibt.
  6. Dann haben wir einen großen, wabbeligen Klumpen. 

Diesen Klumpen kann man jetzt verschieden verarbeiten. Die eine Möglichkeit ist, dass man ihn direkt in einer Brühe kocht. Das geht am Stück, oder auch in kleineren Portionen. Beachten muss man hier, dass es durch das Wasser aufquillt. Das ganze dann etwa 40 Minuten kochen.

 Die andere Möglichkeit ist, den Klumpen Seitan mit Gewürzen etc in einer Marinade in einem Glas oder Gefrierbeutel zu geben und dieses dann zu kochen. Hat den Vorteil, dass Gewürze und co konzentrierter sind. Dauert aber etwas länger. Nämlich so 1,5h. Da der Seitan aufquillt unbedingt ein ausreichend großes Glas verwenden. Im Gefrierbeutel vor dem verschließen die Luft raus drücken. 

Und schon habt ihr euren eigenen, super günstigen Seitan.

Für die Weiterverarbeitung gibt es demnächst noch ein paar Rezepte.

Außerdem füge ich bald nochmal ein paar Fotos zu den einzelnen Schritten hinzu. Beim letzten Mal war ich so voll Mehl, das wollte ich meiner Kamera nicht zumuten 😁.

Eure Mi 😃

sojafrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

Paprika-Nuss Käse

Ein lecker, nussiger „Käse“

käse

  • 50 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 30 g Erdnüsse
  • 20 g Hefeflocken
  • 1 eingelegte Paprika aus dem Glas
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Salz
  • 80 ml Rapsöl
  • 50ml Wasser
  • 1 EL Agar Agar

Alles außer das Agar Agar miteinander pürieren.
Beiseite stellen


In einem beschichteten Topf 1 EL Agar Agar und 100ml Wasser andicken.

Käse Masse dazu und einmal aufkochen bis es glänzt.

Immer gut rühren, damit nichts anbrennt.

Dann im Kühlschrank in einer gefetteten Form fest werden lassen.

05.01.15