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Ratatouille

Angelehnt an das (!!!) Ratatouille, aus dem gleichnamigen Film von Disney & Pixar 🐀. 

Allerdings nicht von einer Ratte gekocht, dann wäre es schließlich nicht mehr vegan 😄. 

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Für eine große Auflaufform (ca. 4 Portionen)

  • 2 Aubergine
  • 4 Tomaten
  • 2 große Zucchini (gelb und grün wenn verfügbar)
  • 1 gelbe Paprika
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Wir gehen folgendermaßen vor:

Als erstes werden Zucchini, Auberginen und Tomaten in feine Scheiben geschnitten. Dabei die Endstücke in einen Topf werfen. Die nicht so schönen Scheiben, einfach dazu schmeißen.

Die hübschen Tomaten-, Zucchini- und Auberginenscheiben beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Paprika entkernen. Alles grob würfeln und in den Topf geben.

Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer auf niedriger Hitze schmoren lassen, bis alles weich ist. Kann etwas dauern, lohnt sich aber.

Mit einem Pürierstab bearbeiten und nochmal abschmecken.

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. (Bei Ober/Unterhitze nehmt ihr einfach 150°C)

Den Boden der Auflaufform dick mit der eben pürierten Soße bestreichen. Die Gemüsescheiben abwechselnd „aufgefächert“ in die Auflaufform schichten, bis die Form voll ist bzw. das Gemüse leer.

Etwas Olivenöl darauf träufeln.

Backpapier oder Butterbrotpapier passend zur Auflaufform zuschneiden und darauf legen. Leicht andrücken. Das ist wichtig, damit nichts verbrennt.

Jetzt kann das Ratatouille in den Ofen und dort ca  90 Minuten vor sich hin schmoren.

Dazu schmeckt frisches Baguette oder Rosmarinkartoffeln.

Bon Appetit – wie die Franzosen sagen 🇫🇷

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Klöße

Ich habe mich endlich Mal getraut Klöße selbst zu machen. Sonst habe ich immer dieses Pulver zum anrühren genommen, wenn es Klöße gab. Ich dachte es wäre unfassbar aufwändig.

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War viel einfacher als ich dachte. Und die schmecken toll!

Für 12 Stück:

  • 2kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
  • Eventuell Speisestärke
  • Salz

Da diese Klöße halb und halb sind, machen wir aus der Hälfte erstmal Pellkartoffeln. Also 1kg nur mit Schale auf den Herd und weich kochen.

Das andere Kilo schälen und fein reiben. Wer hat, kann das mit der Küchenmaschine machen. Ich habe eine ganz normale Reibe mit Handbetrieb benutzt. Achtung! Eine große Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen und da rein reiben.

Wenn alle rohen Kartoffeln gerieben sind, das Handtuch zusammen nehmen und die Flüssigkeit in die Schüssel pressen. Das dauert etwas und kostet auch etwas Kraft.

Jetzt lassen wir das ganze 30 Minuten ruhen. Also das Kartoffelwasser beiseite stellen und die ausgepressten Kartoffeln im Handtuch liegen lassen.

Diese Zeit können wir nutzen, um die Pellkartoffeln zu pellen.

Wenn auch das getan ist und die 30 Minuten vorbei, könnt ihr das Kartoffelwasser vorsichtig in eine kleine Schüssel umkippen. Am Boden müsstet ihr einen weißen Film vorfinden, das ist die abgesetzte Stärke und darf in der Schüssel bleiben. Das restliche Wasser nicht wegkippen.

Jetzt kommt der Matsch aus den ausgepressten rohen Kartoffeln zurück in die Schüssel. Und die gepellten Pellkartoffeln dazu. Dann dürft ihr den Kartoffelstampfer raus holen und euren Aggressionen freien Lauf lassen. Alles gut miteinander verstampfen, bis die Konsistenz gut ist.

Wenn der Teig euch zu klebrig ist, kann noch etwas Speisestärke dazu. Aber es sollte auch ohne gehen. Außerdem müsst ihr jetzt salzen.

Mit angefeuchteten Händen jetzt die Klöße formen.

Salzwasser zum kochen bringen, sobald es sprudelnd kocht, Temperatur runter stellen und die Klöße ins Wasser plumpsen lassen. Außerdem das Kartoffelwasser, was ihr noch übrig hattet, ins Wasser gießen.

Dort dürfen die Klöße jetzt 10-15 Minuten schwimmen. Die Dauer kommt auf die Größe an. Wenn die Klöße fertig sind, schwimmen sie oben.

Aus dem Wasser nehmen und servieren.

Zu den Klößen passt gut mein Sauerbraten und auf alle Fälle meine Bratensoße. Die Rezepte dazu findet man, wenn man drauf klickt.

Guten Appetit!

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Blumenkohlsalat

Ich liebe Blumenkohl. Deshalb ein leichtes Rezept um Blumenkohl mal etwas frischer zu gestalten. Durch die Petersilie ist das Gericht reich an Vitamin C. 

Wenn Babys mitessen (wie bei mir momentan), einfach ohne Salz zubereiten.

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Pfeffer und Salz

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und bissfest garen. Entweder im Dampfgarer oder in leicht gesalzenem Wasser im Topf. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Petersilie grob hacken und dazu geben. 

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer drüber geben und gut vermischen.

Kann man gut lauwarm essen, aber auch kalt stellen bis es gut durch gezogen ist.

Aufstriche und Dips · Glutenfrei

Vrischkäse

Einen veganen Frischkäse herzustellen ist ganz einfach!

Wir brauchen für 200g Vrischkäse

      • 1l ungesüßte Sojamilch
      • den Saft einer Zitrone
      • Salz, Pfeffer undGewürze nach Wunsch
      • 2 EL Rapsöl

Wichtig:
Das funktioniert nur mit Sojamilch weil die genug Eiweiß und Lecithine hat. Mit Reismilch und Co wird es leider nichts werden.

Die Sojamilch in einem großen Topf aufkochen. Bitte im Auge behalten, kocht leicht über!

Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft reinrühren.
Jetzt ein paar Minuten stehen lassen. Man kann jetzt dabei zusehen wie sich die Molke trennt.

Wenn es sich sichtbar getrennt hat, durch einen Kaffeefilter (ich lege immer 3 ineinander) oder einem Tuch im Sieb etc  die Molke abgießen (aufbewahren für die Badewanne, ist gut für die Haut 😉 ). Am besten ein paar Stunden abtropfen lassen.
Jetzt könnt ihr den Vrischkäse noch wie gewünscht würzen und mit dem Öl vermischen. Und fertig!
Wenn ihr eine günstige Sojamilch kauft, zum Beispiel dmBio oder Kaufland (unter 1€) habt ihr einen veganen Frischkäse für wenig Geld!

(Erstmals veröffentlicht am 09.02.15)

Glutenfrei · Pasta · sojafrei

Roasted red pepper sauce

Cremige Paprikasoße für Nudeln

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Menge reicht für etwa 300g Nudeln. – also 2 große Portionen

Die Soße selbst ist Glutenfrei und schmeckt auch gut zu glutenfreien Nudeln.

Zutaten:

  • 2 rote Spitzpaprika
  • 200ml Sojamilch (oder Hafermilch, wer dieses Rezept Sojafrei kochen möchte)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer

Als erstes müssen die Paprika auf höchster Stufe im Ofen weich geröstet werden. Grillfunktion ist dafür am besten.
In der zwischenzeit zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und glasig anbraten.

Den Topf von der Platte nehmen und die Sojamilch, Stärke und Hefeflocken dazu tun.
Die weiche Paprika grob klein schneiden und dazu tun.

Jetzt alles miteinander pürieren und aufkochen lassen.
Abschmecken.

Die Nudeln al dente kochen und mit der Soße vermischen.

Alles zusammen nochmal erhitzen.

Guten Appetit.
Erstmals veröffentlicht am 14.01.16

(Rezept angelehnt an http://minimalistbaker.com/vegan-roasted-red-pepper-pasta-gf/ )

Glutenfrei · Süßes · sojafrei

Schokosahnecreme

Hier haben wir eine echte Kalorienbombe! Man kann die Creme auch gut zum füllen von Torten nehmen oder als topping für Cupcakes. 

Man sagte mir es schmeckt wie die unvegane Paradiescreme. Da ich die seit bestimmt 7 Jahren nicht hatte kann ich persönlich nichts dazu sagen. Auf alle Fälle ist es sehr lecker! Aber auch ganz schön schwer ;).
Die Menge reicht etwa für 4 Portionen im Glas

Zutaten:

  • 5 EL Puderzucker
  • 5 EL Kakaopulver (Backkakao)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL San Apart oder Sahnesteif
  • 100ml Hafermilch (oder eine andere Pflanzenmilch – Hafer finde ich für schokoladig aber am besten)
  • 1 Päckchen Schlagfix gesüßt (die muss unbedingt vorher gekühlt gewesen sein)
  • Schokoraspel Zartbitter

Wir gehen folgendermaßen vor…

In einer Schüssel vermischen wir Kakao, Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif. Jetzt gießen wir schlagfix dazu und holen unser Handrührgerät dazu. Damit wird das ganze jetzt auf höchster Stufe aufgeschlagen bis es recht fest ist. Das kann ein bisschen dauern. Nun geben wir langsam die Hafermilch dazu, während wir auf niedriger Stufe weiter rühren. (Wer das ganze als Tortenfüllung nutzen will, kann die Hafermilch weglassen oder halbieren. Dann ist es zwar etwas weniger aber die Masse ist fester.)

Mit einem Löffel werden jetzt noch ein paar Schokoraspel untergehoben. 

Das ganze sollte jetzt noch ein bisschen im Kühlschrank stehen und durchziehen.

In Gläser füllen und mit weiteren Schokoraspeln garnieren.

Und dann nur noch auf der Zunge zergehen lassen. . ❤️

Aufstriche und Dips · Glutenfrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

Weichkäse (Munstercheese)

„Also ich könnte ja nicht ohne Käse!“ – musst du ja auch gar nicht!

Es gibt wunderbare Möglichkeiten seinen eigenen veganen Käse herzustellen 🙂

(Diesen Beitrag habe ich vor 2 Jahren schon veröffentlicht, habe es aber nochmal im Bezug aufs Layout etc aktualisiert)
Hier habe ich ein amerikanisches Rezept für veganen Munster Cheese (Original Rezept unten verlinkt) etwas vereinfacht mit leichter zu bekommenden Zutaten 🙂 Es wurde viel Joghurt geopfert um den standhaft zu bekommen ohne das Carragen… Aber es hat sich gelohnt! Und die Mengen habe ich auf deutsche Verhältnisse abgeändert. Er zerläuft im Ofen!

weichkäse

Wir brauchen folgende Zutaten.:

  • 1     Becher Sojajoghurt Natur (400g)
  • ½  Becher Wasser
  • ⅓   Becher Rapsöl
  • ¼  Becher Speisestärke
  • 2TL   Hefeflocken(das Feedback sagt: mehr Hefeflocken 😀 )
  • 3TL   Agar Agar
  • 1 TL   Xanthan (geht im Notfall auch ohne oder mit Guarkernmehl)
  • 2TL Salz
  • (als Einheit einfach den Sojajoghurt Becher nehmen!)

Als erstes müssen alle Zutaten zusammen in den Mixer. Die Masse dann in einem beschichteten Topf aufkochen, und auf mittlerer Hitze ca 4 Minuten kochen. Wenn er etwas glänzend erscheint, ist er fertig gekocht. In eine leicht gefettete und mit Paprikapulver bestreuselte Glasform geben und im Kühlschrank mindestens 5h fest werden lassen.


Kosten für den Käse: ca 2€

Nährwerte folgen…

Veröffentlicht am 26.01.2014

Englisches Basisrezept ist hier zu finden: http://www.godairyfree.org/recipes/meltable-muenster-vegan-cheese-alternative