sojafrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

Paprika-Nuss Käse

Ein lecker, nussiger „Käse“

käse

  • 50 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 30 g Erdnüsse
  • 20 g Hefeflocken
  • 1 eingelegte Paprika aus dem Glas
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Salz
  • 80 ml Rapsöl
  • 50ml Wasser
  • 1 EL Agar Agar

Alles außer das Agar Agar miteinander pürieren.
Beiseite stellen


In einem beschichteten Topf 1 EL Agar Agar und 100ml Wasser andicken.

Käse Masse dazu und einmal aufkochen bis es glänzt.

Immer gut rühren, damit nichts anbrennt.

Dann im Kühlschrank in einer gefetteten Form fest werden lassen.

05.01.15

Aufstriche und Dips · Pasta · sojafrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

Die beste vegane Käsesauce

Soße für Mac’n’Cheese, Nachos oder zum überbacken.

image

  • eine große Kartoffel 
  • eine große Möhre 
  • 1 EL Miso Paste
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Maca Pulver
  • eine kleine Lauchzwiebel 
  • 50ml Rapsöl
  • 50ml Wasser
  • 2 TL Speisestärke
  • Salz & Pfeffer

Optional:

  • 30g eingelegte , geröstete Paprika (aus dem Glas)

    Zu allererst müssen Kartoffel, Möhre und Zwiebel geschält und dann weich gekocht werden.

    Dann das weiche Gemüse mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben (Alternativ ein hohes Gefäß und ein Pürierstab) und zu einer cremigen Masse pürieren. Wem das ganze zu fest ist, der kann noch etwas Wasser dazugeben.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder kalt zu Nachos etc genießen – oder über einen Auflauf etc geben und heiß werden lassen.

    (16.12.14)

    Aufstriche und Dips · Hauptgerichte · sojafrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

    Sauce Hollandaise

    Mein Anspruch war nicht die gute, selbstgemacht Hollandaise, wie sie von jedem guten Koch gemacht wird…. Mein Anspruch war, die fettige Pampe Sauce Hollandaise aus dem Tetra Pak nachzuahmen! 😁

    IMG_0925.JPG

    Da ich es eher Pi mal Daumen gemacht habe, schreibe ich euch erstmal nur die benötigten Zutaten ohne die Mengen auf. Wieviel ungefähr wovon benutzt wird, ergibt sich dann während des Kochprozesses.

    Entschuldigt die vagen Angaben. Aber weil ich davon ausging, dass es eh nichts spruchreifes wird, habe ich nicht genau darauf geachtet. Habe es aber so gut es geht aus der Erinnerung aufgeschrieben :). 
    Die Zutaten:

    • Rapsöl
    • Bratcreme mit Buttergeschmack
    • Weizenmehl
    • Vegane Mayonnaise
    • Senf
    • Zitronensaft (Achtung. Die Zitrone eher sparsam einsetzen. Danke an Robert für das Feedback)
    • Salz
    • Zucker
    • Weißer Pfeffer
    • Kurkuma
    • Wasser

    Zubereitung:

    Etwa 150ml Rapsöl in einem großen Topf erwärmen. Ich habe das Rapsöl mit Buttergeschmack von Schlagfix benutzt. Weizenmehl unter rühren dazu geben, bis es richtig teigig ist. Jetzt mit etwas Wasser ablöschen. Stellt ruhig einen Krug mit Wasser bereit, wir brauchen bestimmt immer wieder ein bisschen, wenn es eindickt. Ca. einen halben Teelöffel Senf dazu geben und den Saft von 1-2 Zitronen.

    Alles immer gut mit dem Schneebesen verrühren und Wasser nachkippen, sobald es zu klumpig wird.

    Jetzt kommen wir zur Geheimzutat. Mayonnaise bzw Salatcreme. 2 große Esslöffel voll davon. Ich habe auch hier wieder die von Schlagfix genommen. Sollte aber mit jeder anderen auch schmecken (die von develey würde ich allerdings nicht empfehlen aufgrund ihres Eigengeschmacks).

    Vom Kurkuma geben wir ein paar Messerspitzen dazu, bis die Farbe der Sauce stimmt. Das hat hier keinerlei würzenden Effekt.

    Salz und Pfeffer nicht vergessen und immer wieder rühren und rühren.

    Jetzt die buttrig schmeckende Pflanzencreme (Gibt es beim Penny zum Beispiel) mit in die Soße geben. Ich würde sagen, so 4-5 EL waren das schon. Außerdem noch 2 EL Zucker unterrühren.

    Immer wieder Wasser oder Pflanzencreme dazu geben, bis die Konsistenz stimmt und zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    IMG_0927.JPG

     

    Aufstriche und Dips · Glutenfrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

    Weichkäse (Munstercheese)

    „Also ich könnte ja nicht ohne Käse!“ – musst du ja auch gar nicht!

    Es gibt wunderbare Möglichkeiten seinen eigenen veganen Käse herzustellen 🙂

    (Diesen Beitrag habe ich vor 2 Jahren schon veröffentlicht, habe es aber nochmal im Bezug aufs Layout etc aktualisiert)
    Hier habe ich ein amerikanisches Rezept für veganen Munster Cheese (Original Rezept unten verlinkt) etwas vereinfacht mit leichter zu bekommenden Zutaten 🙂 Es wurde viel Joghurt geopfert um den standhaft zu bekommen ohne das Carragen… Aber es hat sich gelohnt! Und die Mengen habe ich auf deutsche Verhältnisse abgeändert. Er zerläuft im Ofen!

    weichkäse

    Wir brauchen folgende Zutaten.:

    • 1     Becher Sojajoghurt Natur (400g)
    • ½  Becher Wasser
    • ⅓   Becher Rapsöl
    • ¼  Becher Speisestärke
    • 2TL   Hefeflocken(das Feedback sagt: mehr Hefeflocken 😀 )
    • 3TL   Agar Agar
    • 1 TL   Xanthan (geht im Notfall auch ohne oder mit Guarkernmehl)
    • 2TL Salz
    • (als Einheit einfach den Sojajoghurt Becher nehmen!)

    Als erstes müssen alle Zutaten zusammen in den Mixer. Die Masse dann in einem beschichteten Topf aufkochen, und auf mittlerer Hitze ca 4 Minuten kochen. Wenn er etwas glänzend erscheint, ist er fertig gekocht. In eine leicht gefettete und mit Paprikapulver bestreuselte Glasform geben und im Kühlschrank mindestens 5h fest werden lassen.


    Kosten für den Käse: ca 2€

    Nährwerte folgen…

    Veröffentlicht am 26.01.2014

    Englisches Basisrezept ist hier zu finden: http://www.godairyfree.org/recipes/meltable-muenster-vegan-cheese-alternative

    Aufstriche und Dips · sojafrei · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

    Cashew Creamcheese

    image

    3 Sorten.

    Natur, Jalapeño, Tomate


    Zutaten:
    100g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
    100ml Wasser
    1 EL Zitronensaft
    Salz Pfeffer

    Optional:
    Jalapeños
    Getrocknete Tomaten
    Kräuter
    Etc.


    Die eingeweichten Cashews mit dem Mixer pürieren.
    Schluckweise Wasser dazu geben, bis die Konsistenz stimmt.

    Zitronensaft und Gewürze dazu.

    Ergibt Ca 300g Frischkäse

    Aufstriche und Dips · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

    Scharfer Vrischkäsedip

    Rezept für eine ca 300g schwere Portion

    image

    Eine Portion Vrischkäse (Klicken fürs Rezept)
    2
     EL Jalapenos (abgetropft)
    1 Chilischote
    1 kleine Knoblauchzehe
    etwas Salz und Pfeffer

    Alles zusammen in den Mixer geben bis es eine schöne Konsistenz hat.
    Durchs mixen wird es etwas flüssig, das legt sich aber wieder, wenn es gekühlt wurde.

    Schmeckt lecker zu Fladenbrot!

    Kostet in etwa 1,20€ und stopft recht viele Mäuler! 😀

    Anderes · Vromage - Selbstgemachter "Käse"

    Kräutertofu

    Selbstgemachter Kräutertofu, ganz nach eurem Geschmack :).

    IMG_20150104_143847

    Es ist recht wenig Aufwand und man kann auch kinderleicht „Frischkäse“ draus machen.


    Wir brauchen für 100g Tofu:

    1l ungesüßte Sojamilch
    den Saft einer Zitrone
    1/2 TL Salz
    Kräuter nach Geschmack (bei mir waren es Basilikum und Chiliflocken)

    Equipment:

    Angemessen großer Topf, damit nix überkocht!
    sauberes Küchentuch
    Sieb
    Schüssel

     

    Als erstes stellen wir das sieb auf eine passende Schüssel und legen das Sieb mit dem Küchentuch aus.

    Dann bringen wir die Sojamilch mit dem Salz zum kochen. Den Saft der Zitrone dazu geben, gerinnen lassen und vom Herd nehmen.
    Noch ein bisschen stehen lassen und sichergehen, dass sich die Bestandteile getrennt haben.
    Jetzt die gewünschten Kräuter einrühren.
    Die Masse im Sieb abgießen. Wer mag hat jetzt schon einen Frischkäse 🙂
    Bis zur gewünschten Festigkeit ausdrücken.

    Fertig 🙂

    Die Sojamolke die beim abgießen übrig geblieben ist, kann wie Kuhmilchmolke verwendet werden. Ich gebe es meist mit ins Badewasser. Aber man kann durchaus auch Getränke daraus zaubern.


    Anleitung in Bildern

     

    IMG_20150103_225940

    Was wir brauchen

    IMG_20150103_230814

    Zitronensaft in leicht kochende Sojamilch einrühren und gerinnen lassen

    IMG_20150103_230830

    Jetzt gewünschte Kräuter dazu geben und bei der Trennung zuschauen.
    Vorsicht, dass es nicht überkocht.. Wenn die Molke klar erkennbar ist, vom Herd nehmen!IMG_20150103_231541IMG_20150103_231724IMG_20150103_231556

    In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und die Molke auffangen

    IMG_20150103_231926

    Auspressen und abtropfen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat
    (wer Frischkäse möchte, verzichtet aufs pressen)

    IMG_20150104_143853

    Und schon habt ihr eure Tofu Kugel 🙂

    IMG_20150104_150127Schmeckt auch super auf Brot !!!

     

     

     

     


     

    Kosten bei gekaufter Sojamilch ca 1€ / 100g

    Nährwerte pro 100g:

    80 kcal
    3g Kohlenhydrate
    43g Eiweiß
    42g Fett